餐飲業長期人手短缺已是不爭的事實，無論是前線侍應以至廚師也極為需要生力軍的加入。對於正準備投身社會的應屆畢業生來說，餐飲業絕對是其中一個發展事業的起步點。以在本地擁有超過60家分店的元気寿司為例，不單為新入行的年輕人提供完善的培訓，而且公司更設有內部比賽，讓同事發揮創意，擴闊視野，帶來愉快滿足的工作體驗。

「元気寿司的分店主要分迴轉店和高速線兩種，前者由侍應為顧客落單，後者則是設有平板電腦，讓顧客自行落單。」日式連鎖餐飲部高級總監葉育康表示，現時不少分店正逐步改裝成高速線分店，以迎合新一代顧客的需要。

年內增設三家分店

雖然高速線分店設有電子落單及送餐系統，可減輕一定的人手壓力。不過葉育康指出，每間分店仍然需要約30名員工運作，而公司計劃於今年內增設三家分店，故此正積極增聘人手，並為現職員工帶來更多的晉升及發展機會。

「我們會為每名新入職員工提供三日的培訓及實習，讓他們正式到分店工作前熟習工作流程及營運程序。」葉育康又稱，每名員工都會有一套清晰的工作指引和目標，讓他們可按步就班學習相關技能，並為未來的晉升作好準備。

適逢今年日本元気寿司50周年，香港的元気寿司特別舉行「Kitchen Fight皇牌餐目內部比賽」，邀請公司所有同事參加，「這個比賽並非只有壽司師傅才可參加，其他前線或後勤人員也可參與，當中就有來自文職部門的同事成功入選最後五強，這些由同事創作的作品更會於元気寿司推出。」葉育康相信，舉行內部比賽不單可增加同事對公司的歸屬感，更可促進同事之間的交流，發揮創意。

探索興趣發展事業

在是次內部比賽中勝出的元気寿司營運經理譚志基，即將於今年9月代表香港前往日本與不同地區的元気寿司代表一較高下，原來他已在元気寿司工作了18年，「當年中學畢業之後決意出來社會工作，希望找一份自己有興趣的行業，而自己又喜歡壽司，於是便加入了元気寿司。」18年來，譚志基由壽司學徒開始，一步一步學習，在公司的培訓下不斷晉升，他十分高興過去能夠參與公司30多家新店的籌備及營運工作，帶領同事與公司共同成長。

加入元気寿司已有四年的主任張震謙則表示，雖然當年文憑試的成績可選擇繼續升學，但他卻決定投身社會工作，「有些人不知道自己的發展方向，為了讀書而讀書，而我則清楚了解自己，所以決定於餐飲業發展。」張震謙沒有後悔當初的決定，因為他在元気寿司找到了工作目標，並與同事建立起深厚感情，「之前我不小心弄傷了十字韌帶，需要做手術治療，但那時正值聖誕新年的忙碌季節，我十分擔心會因此加重同事的工作量。一班同事卻叫我不用上班，快點去做手術，令我十分感動。」

即將於今年進行考核並晉升為顧客服務推廣經理的張震謙，建議有意加入元気寿司年輕人不用心急，反而可嘗試不同的工作崗位，從而找出興趣所在，同時通過公司完善的培訓，逐步朝著個人目標進發。

文：Kan

圖：Tory Ho

以上文章刊於《招職》。